ハンバーグホットクックとは？結論からお伝えします
「ハンバーグホットクック」で検索しているあなたは、おそらく「ホットクックでハンバーグって作れるの？」「普通にフライパンで焼くのと何が違うの？」という疑問を持っているのではないでしょうか。結論から言うと、ハンバーグはホットクックのような自動調理鍋でも作れる料理のひとつです。ただし、フライパンで焼く場合とは仕上がりや手順が変わるため、コツを知らずに作ると「パサパサ」「形が崩れた」という結果になりがちです。
この記事では、ハンバーグ作りの基本をおさえつつ、自動調理鍋を使うときの考え方、メリット・デメリット、注意点を整理していきます。読み終わるころには、自分がどちらの作り方を選ぶべきか判断できるようになりますよ。
まずは、ハンバーグという料理そのものをおさらいしておきましょう。ハンバーグの正式名称はハンバーグステーキ、あるいはハンバーガーステーキと呼ばれ、その起源は18世紀ごろのドイツ・ハンブルクにあるとされています。日本では洋食の定番メニューとして、家庭でもよく作られるようになりました。
基本のハンバーグの材料と作り方をおさらい
自動調理鍋を使うかどうかを決める前に、まずは基本のハンバーグの作り方を知っておくと判断しやすくなります。参考になるのが、家庭的な基本のハンバーグのレシピを紹介している白ごはん.comのページです。ここでは卵を使わず、ソースもケチャップ・ウスターソース・醤油の3つだけで作るシンプルなレシピが紹介されています。
材料は、合びき肉250〜300g、玉ねぎ小さめ1個、サラダ油、パン粉、牛乳、おろしにんにく、塩、砂糖、こしょうなど。ソース用にケチャップ、ウスターソース、醤油を用意します。こうした材料は、合びき肉やパン粉
のように、スーパーで手に入るものが中心です。
手順のポイントは、玉ねぎのみじん切りを炒めて甘みを引き出すこと。白ごはん.comでは、軽く色づいてきたら弱めの中火に落とし、合計8〜9分炒めるのが目安とされています。炒め終えたら火を止め、タネに合わせる前に粗熱を取るのが大切です。
次にボウルで合びき肉と調味料を混ぜ、粘りが出るまで練ります。成形したらフライパンで焼き、ソースを作って仕上げる、というのが一般的な流れです。ここで使うフライパンの火力加減が、仕上がりを大きく左右します。
本格的な仕上がりにするための3つのポイント
家庭でも本格的なハンバーグに仕上げたいなら、キッコーマンが紹介している3つのポイントが参考になります。
牛ひき肉と豚ひき肉を別々に用意する
1つ目は、牛ひき肉と豚ひき肉を別々に用意することです。赤身の牛ひき肉が多いと肉のうまみが強くなり、豚ひき肉が多いとジューシーな仕上がりになります。牛肉と豚肉の割合は7：3〜6：4がおすすめとされており、自分で混ぜ合わせることで割合を自由に調整できるのがメリットです。冷凍肉は結着しにくく、解凍時にドリップが出てうま味が抜けやすいため、冷凍していないひき肉を使うのがよいとされています。
肉の温度を上げすぎない
2つ目は、肉をしっかり結着させるために温度をできるだけ上げないこと。肉の結着には塩、10℃以下の低温、摩擦の3つが必要とされ、脂肪分が多いと結着しにくくなります。まずは脂の少ない赤身の牛ひき肉を十分に練り、その後で豚ひき肉を入れて混ぜるのがコツです。炒めた玉ねぎも、しっかり冷やしてから加えます。混ぜるときは体温が伝わりにくい木べらを使うのがおすすめで、木べらを1本用意しておくと便利です。
玉ねぎを完全なあめ色にしない
3つ目は、玉ねぎを完全なあめ色になるまで炒めないこと。炒めすぎると、ハンバーグにして焼いたときに表面に出た部分だけ余計に焦げやすくなるとされています。玉ねぎの炒め加減は、仕上がりの味わいにも影響する繊細なポイントです。
ハンバーグホットクックのメリットとデメリット
ここからが本題です。自動調理鍋でハンバーグを作る場合、どんなメリットとデメリットがあるのでしょうか。一般的に言われていることを整理してみます。
メリット
最大のメリットは、火加減を見張り続けなくてよいことです。フライパン調理では、片面を5〜6分ずつ焼き、生焼けならレンジで様子を見ながら加熱するといった調整が必要になります。自動調理鍋なら、材料を入れてボタンを押せば、あとは機械が加熱してくれます。その間に別の家事や作業を進められるのは大きな魅力です。
また、油はねが少ないのも嬉しいポイント。サラダ油を使う量を抑えられ、コンロ周りの掃除の手間も減らせます。共働き家庭や子育て中の方にとっては、この時短効果が大きな決め手になるでしょう。
デメリット
一方で、焼き目がつきにくいというデメリットがあります。フライパンで焼いたときの香ばしさや、表面のパリッとした食感は、自動調理鍋では再現しにくいとされています。キッコーマンの記事でも、蒸し焼きにすると焼き目が付かなくなったり、せっかく付いた焼き目が蒸されて食感や香ばしさが失われやすくなったりすると指摘されています。
また、機種によっては一度に作れる量が限られるため、大家族の場合には向かないこともあります。形が崩れやすいという声もあり、タネの水分量や練り加減の調整が必要になる場合もあります。
失敗しないための注意点とコツ
自動調理鍋でハンバーグを作るときに気をつけたいポイントをまとめます。
タネが柔らかすぎると形が崩れる
デリッシュキッチンのレシピページでは、「焼く前のタネが柔らかくなってしまった」という質問に対して、こね方が足りない可能性や、玉ねぎから出た水分が原因である可能性が挙げられています。しっかり粘り気が出るまでこねること、玉ねぎの水気を軽く取ってから加えることが大切です。パン粉を調整して硬さを整えるのも有効で、パン粉の量でタネの水分をコントロールできます。
縮みが気になるときは肉の配合を見直す
焼いた後にハンバーグが縮むのはある程度避けられませんが、脂肪分が多いひき肉を使うと焼いたときに肉汁として出てしまい、縮みが目立つことがあります。赤身の割合が多めのものを使うのがおすすめです。牛ひき肉と豚ひき肉
を自分で配合すると調整しやすくなります。
加熱不足が心配なときの対処
生焼けの原因の多くは火力が強すぎることだとされています。フライパンの場合は最大でも中火、できれば弱めの中火にして、それぞれの面を5〜6分ずつ焼けば中までしっかり火が通るはずです。もし生焼けなら、500Wの電子レンジで様子を見ながら15秒ずつ加熱するという方法も紹介されています。電子レンジを併用すれば、自動調理鍋の加熱が足りないときの保険になります。
ソースや付け合わせも一緒に楽しもう
ハンバーグはソースや付け合わせで印象が大きく変わります。キッコーマンの記事では、洋風ソースとしょうゆソースの2種類が紹介されています。洋風ソースにはトマトケチャップやウスターソース
が使われ、しょうゆソースには醤油
が活躍します。デリッシュキッチンの王道レシピでも、ケチャップとウスターソースに有塩バターを加えて濃厚な味わいに仕上げる方法が紹介されています。
付け合わせには、ハーブポテトやキャベツのポリヤル風などが相性抜群とされています。じゃがいもを使うならじゃがいもを、キャベツを使うならキャベツ
を用意しておくと、献立の幅が広がります。ソース作りに使う有塩バター
も常備しておくと安心です。
ハンバーグホットクックはどんな人に向いているか
ここまでの内容を踏まえると、自動調理鍋でハンバーグを作るのが向いているのは、次のような人です。
- 火加減の調整や油はねの掃除に手間をかけたくない人
- 調理中に別の家事や作業を並行して進めたい人
- 焼き目よりも、時短と後片付けのラクさを優先したい人
逆に、表面の香ばしさや焼き目にこだわりたい人、家族分を一度にたくさん作りたい人には、フライパン調理のほうが向いているかもしれません。どちらが正解ということはなく、生活スタイルに合わせて選ぶのがよいでしょう。
大切なのは、基本のハンバーグ作りのコツを押さえたうえで、調理器具に合わせて手順を調整することです。玉ねぎの炒め加減、肉の温度管理、タネの水分調整という3点を意識すれば、調理器具が変わっても失敗はぐっと減らせます。ぜひ、あなたのキッチンにある道具に合わせて、ハンバーグ作りを楽しんでみてくださいね。
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